Yemeğin Üzerine Serpilmesi Şart! Şaşırtan Kilosu 4.700 TL: Eşsiz Lezzet!
Gurme tuzlar, klasik tuz alternatiflerinin ötesine geçerek hem fiyatları hem de lezzetleriyle öne çıkıyor. Kilosu 4 bin 700 liraya kadar ulaşabilen bu özel tuz çeşitleri, yemeklere tat, aroma, doku ve görsel zenginlik kazandırıyor. İşte dünyanın dört bir yanından gelen eşsiz tuzlar ve lezzet keşifleri…
Yemeklere sadece lezzet değil, aynı zamanda muazzam bir aroma, dokunuş ve görsel estetik katmayı başaran gurme tuzlar, son yıllarda gastronomi alanında öne çıkan unsurlardan biri oldu. Artvin Çoruh Üniversitesi'nden Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, dünya çapında 50 farklı tuzu inceleyerek bu konudaki çarpıcı detayları ortaya koydu.
TUZUN ÖTESİNDE; LEZZETİN KRALİÇESİ
Gurme tuzlar, klasik sofra tuzlarının çok ötesinde; deniz, kaya, yaprak (flake) ve aromatik çeşitleri ile dikkat çekiyor. Prof. Dr. Ercoşkun’un açıklamalarına göre, bu tuzlar yalnızca yemeklere tuzlu bir tat eklemekle kalmayıp, içerdiği mineraller ve özel kristal yapıları sayesinde lezzeti daha derin hale getiriyor. Kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi önemli elementler, tat profilinin zenginleşmesini sağlarken; iri kristal yapısı, çiğneme anında ağızda yavaşça eriyerek tadın daha uzun süre hissedilmesine olanak tanıyor.
DÜNYA ÇAPINDAKİ GURME TUZ SEÇKİSİ
Ercoşkun’un ele aldığı bazı özel tuzlar ise şöyle sıralanıyor:
Fleur de Sel (Fransa): İnceliği ile son dokunuşlarda tercih ediliyor.
Guerande (Fransa): Ihlamur ağaçları altında kurutuluyor ve hafif çiçeksi bir aromaya sahip.
Maldon (İngiltere): Piramit formundaki gevrek yapısıyla öne çıkıyor.
Himalaya Tuzu (Pakistan): Demir içeriği sayesinde pembe tonlarında bir renge sahip.
Çankırı Tuzu (Türkiye): Saf yapısıyla "tereyağlık tuz" olarak biliniyor.
Kala Namak (Hindistan): Kükürt bileşeniyle yumurta tadı veriyor.
Hawaii Alaea (Kırmızı): Volkanik kırmızı kil içerir, zengin aromasıyla et yemeklerinde öne çıkar.
Hawaii Lava (Siyah): Aktif karbon içeriği ile görsel bir etki sağlıyor ve detoks özellikleri biliniyor.
Hawaii Yeşil Tuz: Bambu yaprağı özü ile zenginleştiriliyor ve deniz ürünlerinde tercih ediliyor.
Pers Mavi Tuzu (İran): Nadir bulunan bu tuz, tatlımsı ve zarif bir lezzet içeriyor.
Jukyeom (Kore): Bambu borularında yüksek ısıda pişirilerek elde ediliyor.
Maras Tuzu (Peru): And Dağları’ndan elde edilen dağ kaynak sularının güneş enerjisiyle buharlaştırılmasıyla üretiliyor.
FİYATLARI 4.700 TL'YE KADAR ÇIKABİLİYOR
Ercoşkun, bazı gurme tuzların piyasa değerinin oldukça yüksek olduğunu belirtiyor. Özellikle Fransa'nın Guerande ve İngiltere'nin Maldon tuzlarının kilogram fiyatı 100 euro'ya kadar ulaşabiliyor. Türkiye'de de benzer kalitedeki tuzların üretimi olduğunu ifade eden Ercoşkun, İzmir ve Çanakkale'deki yaprak tuzların da gurme kategorisinde yer aldığını belirtiyor.
YEMEKLERİN ÜZERİNE, DEĞİL İÇİNE EKLENİYOR
Gurme tuzların en dikkat çekici yanlarından biri, "bitirme tuzu" olarak kullanılıyor olmalarıdır. Ercoşkun, bu tuzların pişirilen yemeklerin üstüne serpilerek lezzet, dokusal farklılık ve estetik bir görünüm sağladığını vurguluyor. Kalın ve gevrek yapıları sayesinde yavaş eriyen bu kristaller, yemeğin tadını uzun süre koruma imkanı sunuyor.
TÜRKİYE’NİN GURURU: ÇANKIRI TUZU
Türkiye'de çıkarılan ve en saf tuzlar arasında yer alan Çankırı tuzu, gurme kategorisinde de üstün bir yer ediniyor. İçeriğindeki ağır metaller, civa ve arsenik bulundurmaması ve mikroplastik içermemesi ile dikkat çekiyor. Bununla birlikte, Ercoşkun, piyasada sahte ve karışık ürünlerin bulunabileceğine işaret ederek, yalnızca coğrafi işaretli Çankırı tuzlarının tercih edilmesi gerektiğinin altını çiziyor.
